家常上海菜飯

塚本八雲

上海菜飯跟一般炒飯不同之處，在於除了有炒飯的風味外，更增加了青菜的爽口，較大片的蛋片也與一般炒飯的碎蛋口感不同，更能吃出蛋片的香味，再加上紅蘿蔔絲配色，就是一道色香味俱全的家常料理！

材料：
1.白飯(冷藏一晚更佳)
2.蛋2顆(2人份)
3.紅蘿蔔少許
4.青江菜少許
5.鹽少許
6.高鮮味精自行斟酌
7.橄欖油(或其他食用油)
作法： 1.將紅蘿蔔切絲，青江菜切細備用。


2.蛋打散至起大泡泡即可。
3.熱油鍋，將蛋汁倒入，煎成雙面焦黃蓬鬆狀，用鍋鏟切成片狀。
4.倒入白飯，與蛋片拌勻至鬆散。


5.最後倒入紅蘿蔔與青江菜拌炒至熟透，起鍋前以鹽與高鮮味精調味即可。 備註：
1.青江菜可用鵝白菜、油菜或小白菜取代，也都能有爽脆口感！
2.若小朋友要吃，可最後以醬油或番茄醬調味，或三種口味的三色飯，增加小朋友用餐的興趣。