羅斯炆牛尾

塚本八雲

材料： 牛尾1盒(約1磅餘)、洋蔥1個(切粗絲)、蕃茄2個、薑2片、麵粉1/2茶匙、茄汁3湯匙、乾蔥茸、蒜茸各1茶匙、紅酒少許、酸忌廉1湯匙(隨意)

調味： 烚牛尾湯(或水) 1杯、醬油2茶匙、汁1茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/2湯匙、黑胡椒粉少許
做法：

1.  蕃茄去籽，沖淨，切成大丁。牛尾出水後，洗淨留用。

2. 燒滾適量清水，放入薑片和牛尾。將牛尾烚至夠稔，撈出瀝乾待用。

3. 燒熱油約2 1/2湯匙，放入洋蔥炒至香及軟身，爆香乾蔥茸、蒜茸及茄汁，加入麵粉炒至香，將牛尾回鑊，可灒少許紅酒，並注入調味料及蕃茄丁，同炆片刻至材料夠酥腍、入味及汁濃，最後可加入酸忌廉拌煮勻即成