鯇魚腸蒸蛋

塚本八雲

材料

鯇魚腸                2 塊
雞蛋                4 隻
油條                1/2 條
蔥粒                1 湯匙

調味料:  

幼鹽                1/2 茶匙
紹酒                1 茶匙
薑汁                1 茶匙
胡椒粉                1/2 茶匙
麻油                1/2 茶匙

製法:  

(一)鯇魚腸去油脂及魚膽，魚肝洗淨切片，魚腸剪開，用鹽及生粉洗淨，切段，瀝乾水份，待用。
(二)魚雞拂勻，加入魚肝、魚腸及調味料拌勻，倒入已塗了油的深碟內。
(三)油條切薄片，放在雞蛋上，隔水蒸十分鐘，取出。
(四)灑上蔥花，灒一湯匙熟油，即可趁熱食用。