私房XO醬蝦子柚皮

塚本八雲

材料﹕

沙田    柚皮1個

XO醬、蝦子適量

調味料﹕

煲仔飯豉油100ml

雞湯120ml

生油6湯匙

步驟﹕

(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。

(2) 界開柚皮，用手撕下。

(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。

(4) 置於凍水浸泡一夜。

(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。

(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。

(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。

(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。

(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。

(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。