冰梅鎮江骨

塚本八雲

材料：一字排骨1斤，乾蔥頭3粒，薑2片，紹興酒2湯匙，鎮江醋2湯匙，老抽3湯匙，豉油3湯匙，酸梅3粒，冰糖120g，水1杯。
做法：一字排骨洗淨抹乾。拍碎乾蔥頭，略拍薑片備用。燒熱鑊，加入1湯匙生油，爆香乾蔥、薑，放入排骨炒至半透明。加入紹酒、鎮江醋、老抽、豉油、酸梅和冰糖，慢火煮至乾身，分4~5次加入1杯水，將排骨燜至腍身，完成。