桂圓粥－－癌症素食治療前食譜（蛋奶素）

塚本八雲

桂圓粥－－癌症素食治療前食譜（蛋奶素）

　
材料：        調味料：[/td][/tr]
圓糯米１６０克
桂圓肉４０克
黑糖６０克
奶粉３匙
麥芽糊精４０克[/td][td=1,1,217]鹽２茶匙[/td][/tr]
　　
　
作法：[/td][/tr]
１．將圓糯米洗淨，加入桂圓肉後，再加入水浸泡約一小時。

２．將上述材料以大火煮滾，然後改成小火煮至米粒糊化，再加入黑糖，融化後熄火。最後添入奶粉（補充蛋白質）及麥芽糊精（補充醣類），拌勻後即可食用。

※花蓮慈濟醫學中心營養師　劉詩玉的小叮嚀－－

癌症飲食是配合病友病情及營養需求的飲食，營養能幫助維持體力，預防體重減輕或減輕過多，避免身體過度敗壞，重建正常組織。

而良好的營養也能增強抵抗力，減少各種治療可能發生的副作用，及預防營養不良引起併發症，使病友體力足夠、感覺舒適。

高熱量、高蛋白為適合癌症病友治療前的飲食原則，此份食譜善用了富含蛋白質的食材，而素食者蛋白質來源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶類…等都是可選擇的；但病友常因疾病因素而導致食慾變差，所以照顧者必須多花心思在烹調上。

若病友無法接受奶類，可將高蛋白奶粉及麥芽糊精等加入三餐菜餚中，例如此食譜就將之使用於濃湯或粥內，病友只需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質；甚至也可額外增加點心的攝取，如奶凍等，既不需花費太多時間製備，也方便病友攝取養份。

其實製備癌症病友餐食，最重要還是需迎合病友需求，病友願意攝取營養並達到足夠熱量，是進行各種治療前的營養支持。（一兩約等於37.5克）