香茅雞翼

old2009

材料及份量
雞翼　2磅（900g）

調味料
香茅　3枝（新鮮的更好）
乾蔥蒜頭汁　2湯匙（乾蔥6粒+蒜頭1個）
生抽　1–1/2湯匙
老抽　1茶匙
魚露　1湯匙
砂糖　2茶匙

煮法
1. 乾蔥蒜頭去皮，刴成蓉，備用；香茅切幼細

2. 為了令醃料滲入雞肉中，先用叉在雞翼背部刺洞，再用廚房紙抹乾雞翼水份，放入密實袋

3. 加入生抽、老抽、魚露、砂糖、乾蔥蒜頭蓉、香茅碎拌勻，放入雪櫃，醃過夜可使雞翼更入味

4. 燒熱平底鍋（易潔鑊效果更佳），放少許油（煎香時雞翼會有油份分泌出來），放入雞翼大火煎香，兩面煎至金黃

5. 改為小火，加蓋焗1–2分鐘，確保全熟，上碟（可先舖生菜底，無咁油）