腿茸上湯豆腐

塚本八雲

色香味：清爽素淡

主料：豆腐二塊、剁碎豬肉三兩、蛋白二隻、清雞湯約1又1／2杯

輔料：火腿茸少許、碎肉調味：生抽1茶匙、鹽1／4茶匙、胡椒粉、生粉各少許；

製作：

1)豆腐沖淨放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻；

2)碎肉放入調味料，加入上項豆腐中拌勻，盛放每個小醬油碟中或湯匙上，在豆腐面灑上火腿茸少許，蒸熟取出；

3)將上湯煮沸，加入調味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少許生粉水打芡即成。