烤 大 蝦 配 薯 茸 及 黑 松 露 菌 汁

塚本八雲

份 量 ： 4 人 ‧ 30 分 鐘

材 料
大 蝦 16 隻 、 Colonnata 豬 腩 油 薄 片 16 片 、 鹽 / 黑 胡 椒 粉 各 適 量

薯 茸 料 ： 愛 達 荷 州 （ Idaho ） 薯 仔 800 克 、 牛 油 80 克 、 牛 奶 1/2 杯 、 鹽 / 豆 蔻 粉 各 適 量

汁 料 ： 黑 松 露 菌 80 克 、 Marsala 酒 400 克 、 乾  40 克 、 月 桂 葉 2 片 、 牛 肉 汁 200 克 、 牛 油 40 克 、 鹽 / 黑 胡 椒 粉 各 少 量

做 法
1. 將 大 蝦 去 殼 ， 在 背 部 界 一 刀 挑 蝦 腸 ， 加 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 ， 然 後 用 豬 腩 油 薄 片 捲  大 蝦 。

2. 燒 熱 一 煲 水 ， 放 薯 仔 及 鹽 煮 20 分 鐘 至 熟 。 薯 仔 去 皮 ， 並 用 壓 茸 器 壓 碎 ， 加 入 牛 油 ， 並 逐 少 加 入 牛 奶 攪 勻 ， 再 加 鹽 及 豆 蔻 粉 攪 拌 成 薯 茸 。

3. 燒 熱 鑊 ， 放 入 蝦 煎 至 兩 邊 金 黃 色 ， 而 見 豬 油 又 溶 掉 ， 便 可 盛 起 備 用 。

4. 黑 松 露 切 幼 粒 。 起 鑊 加 牛 油 炒 香 乾  粒 ， 加 入 黑 松 露 粒 、 Marsala 酒 、 月 桂 葉 、 牛 肉 汁 、 鹽 及 黑 胡 椒 粉 煮 滾 。

5. 薯 茸 上 碟 ， 再 放 上 已 煎 香 的 大 蝦 ， 淋 上 （ 4 ） 即 成 。

貼 士 ：
豬 腩 油 薄 片 於 city'super 有 售 ， 如 買 不 到 也 可 用 煙 肉 的 油 脂 來 代 替 。