進補油膩膩？改良雞湯小米粥好爽口

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冬天喝碗熱騰騰、香氣十足的麻油雞湯好過癮！但營養師提醒，與薑母鴨、羊肉爐同列「補冬3寶」的麻油雞湯，不是人人都適合，可能因油膩導致膽固醇飆高，或又因含有酒精、辛辣物，而誘發火燒心。營養師及美食專家建議，雞湯可加入清新高纖的牛蒡、助消化的「四臣」與小米，改良成「牛蒡四臣小米雞湯粥」，以主食方式平補更佳。


雞湯非人人適合　高血脂者需注意


蘇妍臣營養師表示，全雞燉湯的油脂，實在驚人，若是再加入麻油料理，整碗湯中的油脂對於高膽固醇、高血脂的人來說，會過於油膩，且燥熱易上火，愈補愈傷身，並且可能加重心血管疾病。



此外，若加入酒精或辛辣物增添風味，對腸胃造成刺激，而容易產生胃食道逆流的人，當大快朵頤之後，往往必需提防火燒心、胃食道逆流不適症狀發生，經常造成夜間無法入睡。


不過，窮則變，變則通。中華海峽兩岸美食專家梁幼祥老師分享，中華料理講求透過食材搭配，放大各種食材特殊的營養，並採取調和成份，吃出均衡的健康。雞肉本身味甘微溫，又含有蛋白質，是適合燉煮、增氣生精的食材。若是可以加入一些顧腸胃、清油膩的食材，也能變成一道適合全家人都可食用的食補料理。


平補健脾開胃　搭配四臣好給力


梁幼祥老師指出，坊間常喝的「四神」湯，是很好的平補食材，雖然多半用豬骨去燉，但是也可以用雞湯做為湯底，別有一番滋味。「四神」又稱「四臣」，包括薏仁、芡實、蓮子、淮山四種食材，都是有補益脾陰、厚實腸胃，以及避免消化不良的食材。


利用湯頭來煮小米粥，更可以讓有消化負擔的民眾好吸收。蘇妍臣營養師指出，小米屬於高纖穀物，有助增加飽食感及腸道消化。此外，小米也有多種維生素、胺基酸，並含有抗氧化物硒，能達到抗衰老、發炎作用。



牛蒡清腸排毒　降低心血管疾病


此外，梁幼祥老師也建議加入牛蒡，因為牛蒡有益腸道蠕動、清腸排毒。蘇妍臣營養師指出，牛蒡中有黏稠的膳食纖維，能夠結合膽固醇的代謝物，降低血中膽固醇和血糖含量。此外，牛蒡中含有各種礦物質，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，不易形成動脈粥狀化，可降低心血管疾病的風險。牛蒡所含的菊糖，還可維持腸道菌群平衡、促進消化；以及幫助糖尿病患者改善血糖，也很適合代謝症候群者食用。


★牛蒡四臣小米雞湯粥（6人份）


材料：薏仁1兩、芡實1兩，蓮子1兩、淮山1兩、小米4兩、牛蒡2兩、紅棗6粒、黃耆1兩、雞湯1000公克、清水。


作法：


1.備一大鍋煮粥用，先放入兩分滿的清水。


2. 牛蒡洗淨，帶皮切成細絲，加入煮粥的鍋中。

3. 將黃耆煮水，並取煮出來的水加入煮粥的鍋中。黃耆不要放入鍋中。



4. 將雞高湯加入煮粥的鍋中，此時鍋內湯水約已高至八分滿的位置。

5. 淮山、乾燥蓮子可直接加入鍋中。


6. 紅棗每顆切一刀，加入鍋中。


7. 薏仁、芡實、小米較硬，須分別以清水泡軟，約泡10分鐘後即可加入鍋中。


8. 放在爐子上，先以大火煮開，再轉小火慢煮至軟。也可以用電鍋蒸煮，即可完成。


【營養師小叮嚀】：


蘇妍臣營養師表示，加入五穀雜糧和牛蒡做成粥，在食用時有澱粉較多的顧慮，使血糖容易上升，所以，對於需謹慎控制血糖的糖尿病患者來說，應酌量食用。

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冬天喝碗熱騰騰、香氣十足的麻油雞湯好過癮！但營養師提醒，與薑母鴨、羊肉爐同列「補冬3寶」的麻油雞湯，不是人人都適合，可能因油膩導致膽固醇飆高，或又因含有酒精、辛辣物，而誘發火燒心。營養師及美食專家建議，雞湯可加入清新高纖的牛蒡、助消化的「四臣」與小米，改良成「牛蒡四臣小米雞湯粥」，以主食方式平補更佳。

林士豪

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我又學到了一道好料理