芒果冰皮月餅

塚本八雲

皮材料:　
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量

★
芒果餡料: 　

70% 芒果 25g
綠豆蓉 75g

先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!

綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙

綠豆蓉制法 :
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.

以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.


月餅做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。