純手工蜂巢餅 飄香70年

Nikerun

2014-09-30 聯合新聞網 聯合新聞網
【聯合報╱記者賴香珊／竹山報導】

竹山鎮集山路的「清香珍餅舖」外觀不起眼，但老闆陳昺松堅持純手工製餅，遵循家傳70年技術，沿用傳統竹篩透氣製作「蜂巢餅」，讓不少老人家回味無窮。

陳昺松從小看著父親揉麵糰製餅，就像在捏麵人一樣相當有趣，等他學習製餅後，才知道製餅步驟繁複，而純手工製作更是累人，但父親告訴他「做牛就要拖，做人就要磨」，他也秉持這個理念，認真學做餅。

「樣樣都手工，想偷吃步都沒辦法。」陳昺松說，將碎豬肉、冬瓜、冬蝦和麻仁等配料手工拌勻，再包進麵皮，壓型後放到鋪滿白芝麻的麻篩上，將餅背沾勻，餅面則戳洞塗蛋汁，再送入烤箱烘烤，每個製作步驟都馬虎不得。

烤好後的蜂巢餅還要移置到竹篩上放涼，過程完全純手工，也因此成就好味道，讓顧客們讚譽有加。

消費者簡小姐說，蜂巢餅吃起來有肉香和冬瓜香，卻不會吃到肥豬肉或硬肉塊，是「正港的」傳統味。

陳昺松更要求接棒的兒子陳俊道比照辦理，陳俊道說，他學西式烘焙，而西點麵包多能用機械處理，但中式古法要純手工，又很多「眉角」不好學，出爐後還要從烤盤移放到竹篩，費時又費工，但父親堅持古法只能照做，久了也慢慢體會到蜂巢餅的古早味魅力。

陳昺松說，堅持純手工真的很累，但「有83歲老顧客堅持兒子帶他來買，當下就吃了三塊」，看到客人心滿意足的笑容，就覺得苦心沒白費，也希望兒子堅持傳承，讓蜂巢餅繼續飄香。

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有機會去吃吃看

無敵序

沒吃過呢~
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huabong

喔..這個嗎?都不知道耶...一定要去捧場啦...