3種簡單方法解辣

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喝冰水不能解辣 學起這幾招才有用

2015年01月01日 (中時電子報)
程子威／綜合報導

很多人對吃辣既愛又怕，雖然希望享受那猶如電流竄遍全身的舒暢感，卻又怕身體無法承受，其實，只要善用容易取得的一些東西，就能夠輕鬆「解辣」。

想知道如何解辣，首先得明白為什麼會覺得辣，這是辣椒中一種名為「辣椒素」的物質所導致；而以生理學來看，辣屬於一種痛覺，只不過它能被多數人接受。

被辣到受不了時，許多人會想藉由喝冰水改善，但這方法治標不治本，由於辣椒素是無法溶解於水的「高度疏水」物質，所以喝水充其量只能緩解辣椒素對舌頭的刺激，沒辦法改善它對人體的傷害。

大陸騰訊視頻的《冷知識》節目指出，共有3種簡單方法能夠解辣，首先是吃醋，在吃辣的同時，適量地於食物或湯中加點醋，除可以幫助消除辣意，也能促進消化；第2種方法為吃完辣後再吃些乳製品，例如冰淇淋或優酪乳，因為乳類具有大量酪蛋白，可以帶走疏水物質。

第3，可以放一小匙鹽巴在舌頭上，含10秒鐘後吐出來，接著再以清水漱口，此方法能減少嘴巴裡的灼熱感，但切記鹽巴別放太多，否則本來就很猛的辣味又再加上鹹味，恐怕只會更痛苦。

要注意的是，坊間流傳喝酒也能解辣，其實不太正確，因為酒精濃度會影響效果，像是一般人常喝的啤酒、葡萄酒，由於濃度低，喝下去基本上就跟喝水一樣，幾乎無助於解辣，真能去除辣味的酒類，酒精濃度要20%以上，但真的喝下去後，酒量不佳者恐怕也差不多要醉了。