清清淡淡的生活-魚排麵 食譜

葉阿佑

材料：
麵條　　　　150克
凈魚肉　　　100克
蔥段　　　　10克
青菜　　　　適量
調料：
鹽
料酒
麵粉
雞蛋
麵包粉
高湯（最好不要用清水代替）
蔥姜汁

做法：
1.魚肉洗凈，用攪拌機打成泥狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥姜汁醃漬20分鐘。如果能用新鮮的魚來做就再好不過了，要選擇魚刺少的魚製作，將魚肉取下，切成厚片，擦乾水分，放入盤中加入鹽，料酒，蔥姜汁醃漬20分鐘。

2.將魚肉泥做成魚排的形狀，依次裹上麵粉、蛋液、麵包粉備用。如果用的是鮮魚肉，則將魚肉厚片依次裹上麵粉、蛋液、麵包粉備用。
3.煎鍋放油燒熱，放入魚排煎至兩面金黃，取出切塊備用。魚肉很容易熟，不必煎太久。（如果沒有麵包粉也不要緊，可將魚的兩面均勻粘裹一層麵粉，然後將多多餘的麵粉抖落去，這步很關鍵哦，最後下鍋煎就可以了，不必再黏裹蛋液和麵包粉，一樣可以煎出外皮金黃的魚排。）

4.將麵條放入開水鍋中煮熟，撈出過涼備用。高湯倒入小湯鍋，燒開，加入鹽，雞粉調味，放入青菜段焯燙後取出。

5.取來麵碗，將焯熟的青菜段鋪底，再放上麵條，澆上高湯，最後擺上魚排和蔥段即可。

清清淡淡的生活-魚排麵