泰式風味食蔬／炸蛋羅望醬

絕對官僚

泰式風味食蔬／炸蛋羅望醬

食材：鴨蛋3顆、檸檬葉少許、紅蔥頭少許、乾辣椒少許

調味料：鹽少許、醋少許、羅望子醬60g、素魚露半茶匙、椰糖20g、辣椒粉1／4茶匙

1. 鴨蛋放入加有鹽、醋的冷水中煮滾，約煮5分鐘使鴨蛋至八分熟後取出，沖泡冷水降溫、剝殼，這個時候蛋殼較易剝除。
Tips：在冷水中加鹽、醋煮滾可使蛋殼更好剝除。

2. 將去殼的鴨蛋放入油溫攝氏180度的鍋中，炸至金黃色撈起
Tips：鴨蛋可用雞蛋取代，但其香氣不如鴨蛋。

3. 煮醬依序放入羅望子醬、素魚露、椰糖、辣椒粉及切碎的檸檬葉，以小火煮滾呈現濃稠狀即可。

4. 將鴨蛋切開、淋醬汁，擺上炸好的紅蔥頭酥、炸檸檬葉及乾辣椒就完成了。

Tips：在泰國這道菜又名女婿蛋，相傳有位女婿與父親進行一場廚藝競賽，女婿運用僅剩的幾顆蛋做出此道料理，讓一家人大為讚賞而得名。