水果真的越新鮮吃越好嗎？

官不聊生

水果真的越新鮮吃越好嗎？

買回家的水果要如何保存水果？先要分清楚水果是「已熟」型還是「後熟」型。水果並非全是越新鮮越好吃，儘快吃完越好。有些水果剛買來或剛摘下來時並不是最好吃的時機。因為水果成熟時難免被蟲鳥覬覦而損失，也會因水果快速變軟，不利貯存、運輸，所以要在未完全成熟前摘下，這些「後熟」型水果舉例如下：

香蕉

買香蕉時選擇稍青的，在室溫下放1-2天，外皮顏色完全變黃，帶著濃濃果香，這時香蕉最好吃。但香蕉成熟後容易變黑，沒有馬上吃過熟就不好吃。要想加速成熟，可將其與已熟了的蘋果放一起，因爲熟透水果含有大量乙烯（無毒）可催熟青香蕉。如果想存得久一點，可將其掛起來，保持通風良好，能讓產生的乙烯隨風散去，延緩香蕉過熟。


獼猴桃(奇異果)

購買獼猴桃時應選擇果實處於堅硬狀態的。硬的獼猴桃糖分低，果實酸澀，因為含蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，讓人感覺不適。常溫下，約3天後會變軟，輕按獼猴桃兩端感覺不堅硬，按壓處發生輕微變形和稍軟，此時獼猴桃最好吃。

想催熟，可將獼猴桃和已經成熟的香蕉放在一起，熟水果散發出的「乙烯」天然催熟氣體，會促使其成熟。如果想保存更久，可將獼猴桃放進冰箱冷藏，延緩成熟進程。


桃、李

桃、李和獼猴桃類似，可根據軟硬度分辨。買回來在室溫放2天，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。

桃、李的危險溫度為1.7-10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。未熟前的理想保存溫度在10～25℃。夏季高溫接近30℃時，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。


南果梨

剛採收的南果梨脆而硬；經l0-15天，果肉變黃白色，肉質綿軟，香溢滿口，聞著就能感受到酒香，所以發酵後的南果梨才好吃。輕壓南果梨有彈性，是吃南果梨最好的時機。保存南果梨時不要把塑膠袋口綁太緊，留點呼吸口保持活性。南果梨放進冰箱冷藏，可減慢成熟，保持新鮮狀態。


柿子

未成熟的柿子含有大量的可溶性單寧質(鞣酸)，單寧質能刺激口腔產生「澀」的感覺。如果將生柿子放入塑膠內包緊，隔絕空氣，袋內部會產生乙醛、丙酮等有機物，這有機物能將溶解于水的單甯質變成難以溶解于水的物質，幾天後柿子吃起來就沒有澀味，變得香甜好吃。


牛油果(酪梨)

用手捏牛油果稍軟有彈性，則接近成熟。表面棕色的斑點越多就越成熟，斑點太多則過熟。生的牛油果在室溫下放幾天後會慢慢自然成熟，熟後的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。


冬天的水果

冬天較冷水果較慢熟，要催熟可以將木瓜、香蕉、釋迦等水果可以用報紙包住放在發熱電器旁，例如電視、冰箱、電腦、熱水器等，或用電鍋保溫模式慢慢加溫水果，也可以電毯包裹通電一天催熟。


水果入菜

有的水果入菜會更好，例如：蕃茄、木瓜、胡蘿蔔等，煮熟會釋出更多的「茄紅素」，有利身體的吸收。

來源：文化生活藝術網