鮮奶油拌不起來

Lws718

做了個蛋糕
打算鋪上奶油
可是奶油一直打都發不了
有附圖片~~就像看到的~
都塌下去   

想問是否鮮奶油加上 Cream cheese就會像這樣??
我用攪拌機打完 cream cheese 沒洗就直接用在鮮奶油裡了~~~~~~是因為這個原因嗎??
因為我已經冰很久  都沒用T~T

lovecoer

hi~~

一般植物性鮮奶油,可以直接打發,因為已經有加糖!!
動物性鮮奶油,才需要加一些糖類,才可打發到較硬的狀態~

蛋糕裝飾一般都是用植物性鮮奶油就可以了...
但鮮奶油品牌很多,倒不是每一種廠牌都那麼好打發或好操作!!
我建議你買長春植物鮮奶油,這性質較正常一點~

打發時一樣底部要墊冰塊和水,溫度愈低愈容易打發,如果你用攪拌器,要一次打到定位,打到你要的硬度,不要分次打,那如果溫度上升,就會消泡,到時候是打不起來的~用手打,可能有點累,不過還是打的出來~

打到你要的硬度之後,溫度還是要降溫,保持在低溫,這樣才不會消泡變水,所打發好,可以蓋個保鮮膜放入冰箱冰藏,或者馬上要使用,最好底部持續墊冰塊水,讓鮮奶油保持在低溫,就不會消泡那麼快了~~
總知鮮奶油保持狀態最重要的重點在於~~溫度 要低溫

如果加料去打,要看加什麼料,不能影嚮到鮮奶油的料就可以,像水分過多的都不適合~像牛奶加入都會稀釋鮮奶油,即使打發,也無法達到需要的硬度~
如果你要用巧克力磚和牛奶一起和鮮奶油打,也不適合~
我建議你先將巧克力和牛奶鮮容化放涼,等鮮奶油打發好,再加在一起拌均勻,即可~
一般你在市面上看到巧克力鮮奶油,都是加那種巧克醬的~像以前吃剉冰加的那一種~因為比重較輕,不容易壓誇鮮奶油~
這樣講好了,鮮奶油在打發最好是一次打到定位,如果你沒有打到發泡,自然有一部分是較軟的,那就容易壓在打發好的奶泡上,也較容易消泡!!
就算鮮奶油打好了,如果失溫,太熱,還是會變軟或者變的花花的(台語),那都是消泡的現像,這種狀況是沒辦法再用打發去搶求,必需再重新加入新的鮮奶油混合打發才能救回來!!
我還是建議你,注重溫度,要低溫,甚至你可以在要打發前1小時,直接將未打發鮮乃油,放到冷凍,稍為變成冰晶都無所謂,夠冰的鮮奶油,反而很穩定~