來自花蓮純淨.天然的鑫囍高粱酒

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台灣鑫囍酒廠之釀酒團隊乃源至於台灣在地老師傅之傳承,一切只為了對釀酒的熱愛與堅持,在傳統的釀酒技藝中加入現代科學的改良,專注於每個釀酒的環節,將高粱酒的濃.醇.香.郁提升至更高的檔次

因為深知魔鬼藏在細節裡,鑫囍高粱酒從釀酒的環境,選料,製麴,發酵,勾兌所有過程都非常的講究,鑫囍酒廠的廠址位於有著”台灣後山”之稱的花蓮,因為中央山脈的天然屏障,台灣花蓮沒有大型工業,且人口較少,少了工業污染與人為的汙染,造就了花蓮純淨無汙染的環境更有利於釀酒,又因花蓮地形狹長並位於中央山脈與海之間,海上濕潤的空氣吹到中央山脈下沉花蓮地區造成花蓮常年濕度維持在70~80之間,因為這樣的濕度更有利於製麴時菌種的生長,所以可以將高粱的養分完全轉換為酒,使高粱酒美味的關鍵元素酯類.酸類更加豐富

在選料方面鑫囍高粱酒選用來至澳洲的高粱,因澳洲天然純淨的環境,長年日曬充足,高粱顆粒飽滿扎實,久煮不爛,在鑫囍酒廠堅持傳統的固態三蒸三釀製程時,第三次蒸餾時高粱仍維持著顆粒狀態,如此可減少因高粱過於軟化造成蒸氣無法順利通過高粱提取酒氣而添加的穀殼量,使榖殼的味道減至最低不影響高粱酒的風味

在製麴方面因高粱酒是用糧食造酒要比用其他原料複雜，因為釀造水果酒利用葡萄糖，一般微生物就可以發酵，釀造啤酒、威士忌等利用大麥種子自己產生的酶將澱粉轉化成麥芽糖後發酵。而直接利用糧食，首先要把澱粉轉化成糖，這不是一般微生物可以作到的，需要黴菌介入，但一般黴菌在分解澱粉的同時會產生有害人體的毒性物質，必須篩選、馴化黴菌，就是製麴; 麴是決定酒香氣與酒質的關鍵要素,然而製麴的過程完全需要在天然環境下依據溫濕度控制來使麴餅自然產生釀酒所需的糖化菌與酵母菌,所以需要依據鑫囍酒廠老師傅30多年的經驗,在不同的溫濕度下來決定製麴時麴餅的升溫降溫翻轉時間,使糖化菌與酵母菌在最適當的環境下養成

在高粱發酵時添加自製的麴後裝入不銹鋼槽車並密封,使用不銹鋼槽車主要是因為這樣可以完全阻隔外界環境中雜菌的干擾,使高粱在我們所需的糖化菌與酵母菌在不受干擾的情況下完全將高粱的養分轉化為酒,這有別於傳統的水泥坑或土坑放置高粱發酵,因水泥坑或土坑無法有效阻絕水氣與雜菌,會造成高粱發霉,產生霉味,使高粱酒產生酸澀苦等不好的味道

在勾兌的過程中鑫囍高粱酒使用100%的原漿,酒精濃度約75度,再添加海洋深層水來調和成58度,使用海洋深層水主要是因為花蓮外海特殊的地形,離岸2公里水深即數千米,在這樣的地形環境下有著上天賜給花蓮的瑰寶” 海洋深層水”,海洋深層水是由南北極的冰山融化後沉入海底數千米以下緩慢流動的深層洋流,因位於200公尺下陽光無法照射的無光層,光合作用無法進行，因此沒有浮游生物，水質具有終年穩定在低溫的特性，乾淨清澈無病原菌且含豐富礦物質、營養鹽及微量元素,且因數萬年在深海強大的水壓作用下,水分子細小,更益於人體吸收,因為含豐富礦物質(鎂.鋅.鍺)與無機鹽(氮.磷.矽)這些微量元素可提升高粱酒的美味,且水分子細小讓高粱酒在入口後使舌尖上的味蕾感受到更細緻.豐富.飽滿.濃郁的美味與甘甜,這是一般高粱酒所無法做到的

就是因為上述所有堅持細節的總合,使鑫囍酒廠釀造出絕美的濃醇香且甘醇的鑫囍高粱酒,絕對值得您細細品嘗,我們致力於讓飲酒成為一種品味高雅的享受



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