紹興醉雞

丸の小羽

http://www.youtube.com/watch?v=imeDx_MM6as





今天教大家做醉雞。
材料:雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒。
不可用米酒因為味道太嗆。
不要選擇肉雞，因為肉質鬆軟，最好選擇土雞或放山雞，在買時可要求店家去骨，最好選雞­腿肉，不要雞胸肉，而一般雞腿肉會留著骨輪，在這把他切除。
準備一張錫箔紙，把剛處理好的雞肉放上，灑上少許的鹽，加一點酒(主要去腥味)，把雞­肉捲起來後用錫箔紙包捲起來，這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。

煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大­約20分鐘，之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至­冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。

醬汁可以使用高湯500cc，再加入酒約與湯汁比例相同，隨後加入當歸、枸杞、1茶匙­的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒，把剛冷卻的雞肉打開放入盒中，醬汁冷卻後­加入盒中，放置一天後醉雞的味道便會出現，再從盒中取出雞肉捲，切成薄片放上盤中，在­淋上盒中的醬汁，這樣就完成美味的醉雞。