吃進多少熱量？和你怎麼煮的有關

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吃進多少熱量？和你怎麼煮的有關

2015-03-08  聯合報
記者馮克芸／輯譯
     

每日郵報報導，減肥靠的是人體運用能量去消耗食物，如果你吃生食，或難以消化的食物，就可能減重；同樣的食物如果是熟食，或經加工處理，就可能增重。 圖／ingimage

多出來的那幾公斤體重，怎麼減都減不下來？專家說，問題可能不是你吃了什麼東西，而是那東西是如何料理的。
每日郵報報導，減肥靠的是人體運用能量去消耗食物，如果你吃生食，或難以消化的食物，就可能減重；同樣的食物如果是熟食，或經加工處理，就可能增重。

哈佛大學生物人類學教授芮翰及人類演化生物學訪問學者瑞秋．卡莫狄，在專門報導學術研究消息的新聞網站「會話」撰文指出，食品標籤上多半標識了食物所含的卡路里，卻沒說消費者究竟會從食物中攝取多少卡路里，後者全視食品加工處理的程度而定。

食品加工方式包括單獨烹煮、混合拌煮、煮到軟爛、是否使用精製麵粉等。這些步驟可能在你購買食品前即由廠商加工，或由你自己在家加工，此中效果天差地別。

同樣的食物如果生食，可能讓你減重，熟食則可能增重，加工越多的食物越容易增重。例如，若生吃澱粉類食物，其中半數會完全消化不了，你能攝取的熱量將比熟食減少三分之二。

即使同樣是熟食，消化程度也不一。澱粉類食物烹調之後放一陣子才吃，或冷了才吃，比較不容易消化，因為它會晶化成消化酵素無法輕易分解的結構。

因此，煮好的義大利麵或烤好的吐司放上一天，你攝取到的熱量會比剛起鍋或剛出爐時少，雖然技術上而言，二者所含的熱量相同