自製Q梅紫蘇梅

sleepless

】青梅產季到了，每年3至5月青梅盛產，現在正是嚐鮮的好時機！許多巧婦開始購買國產青梅，回家自已DIY脆梅、Q梅或紫蘇梅等，想到這酸溜溜的滋味，就不禁令人垂涎。青梅營養豐富，低糖高酸，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，是全家保健的聖品。


農糧署表示，國產青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸，經食用代謝後成為鹼性，能平衡人體酸鹼值，日本人向來視為養生聖品，且加工製品多元化，可製成脆梅、Q梅、紫蘇梅、陳年梅、梅醋、梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸包括：檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等效果。



【青梅DIY作法】：

●脆梅

材料：青梅（約5-6分熟）10斤(6,000公克)、粗鹽1斤（600公克）、砂糖8斤（4,800公克）、玻璃容器。

作法：

1.將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘，以木槌或刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口，再將所有鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.將鹽水倒掉，先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。（以靜止水替換方式需延長時間）

3.瀝乾水份，可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。（脫水機使用後記得清洗否則會生銹）

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入脫完水的梅子中，浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後，倒入脫完水的梅子中，浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好更可延長保鮮時間。


●Q梅、酸梅(紫蘇梅)

材料：

青梅（約5-6分熟）10斤(6,000公克)、粗鹽2斤（1,200公克）、砂糖8斤（4,800公克）、紫蘇(中藥濕貨)8兩(300公克)(製作紫蘇梅使用)、玻璃容器

作法：

1.青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。

2.將梅子撈出，少量流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.將梅子置入容器中，取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。

5.静置數日待糖融化後，將糖水倒掉，再續加2斤糖入容器中。

6.重複步驟5，此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中，陳化30天後即可食用。


●梅醋

材料：青梅（黃熟梅為佳）10斤(6,000公克)、麥芽5斤（3,000公克）、陳年醋10斤（6,000公克）、玻璃容器

作法：

1.青梅洗淨、風乾、催黃。

2.催黃方法－可用密閉容器放置青梅，至青梅轉黃，發出香氣即可。

3.將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封，置於陰涼處6個月即可開封，稀釋後飲用。


●梅酒

材料：青梅（黃熟梅為佳）10斤(6,000公克)、冰糖3斤（1,800公克）、米酒頭6瓶、玻璃容器

作法：

1.青梅洗淨並去除果蒂。

2.置於室內使其陰乾，需等至梅子表面完全無水分後，置入容器中，再倒入米酒頭，其液面須超過梅子。

3.冰糖以每1斤為一單位，分3次按月添加，浸漬6個月後即可飲用。

為能讓消費者及早掌握產季資訊，並滿足國人動手做的樂趣，今年已擇南投、高雄等產地及消費地規劃辦理手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動預計142場次，有興趣參加的消費者可逕至產地農會洽詢。農糧署建議消費者，可於清明節前後10天採購青梅，自行製作脆梅，4月底前則可選擇較黃熟之梅子製作Q梅、梅醋及梅酒等，依個人喜好學習動手作，享受生活樂趣。