【台北市】香港九記海鮮嘗正統廣東菜

絕對官僚

香港九記海鮮嘗正統廣東菜

廣東菜重視的是「食材」及「火候」，而位於長春路上的「香港九記海鮮」，有位來自香港的廣東菜名廚何沛源坐鎮。

來台超過三十年，期間何沛源經歷龍都酒樓創始師傅、老爺酒店、喜來登大飯店及寒舍食譜等過程，更自立門戶開了「香港九記海鮮」，以正統的廣東菜聞名，熟門路的老饕可是敵不過味蕾的催促，三不五時就來報到。

店內掌廚的重責大任目前雖多已交由兒子何酉誠接棒，但何沛源師傅仍每天不定時到餐廳坐鎮，以維持品質。而承接父親手藝的何酉誠提到：「廣東菜相當重視海鮮，而海鮮又以新鮮為主，因此最好的烹調方式就是清蒸。」他還記得父親曾提醒過：「清蒸需要一氣呵成，在過程中絕對不能打開蒸籠，否則魚肉可能會太老或讓鮮味流失。」只是一個打開蒸籠的小動作，就會影響一道料理的美味與否，從言談中可感受到何大廚對美味的堅持，以及父與子之間對這份堅持的傳承。

DATA
香港九記海鮮
電話：（02）2541-0546
地址：台北市中山區長春路104號
營業時間：11：00∼14：00、17：30∼22：00，無休
需加10%服務費