【新北市】小蔬杭

絕對官僚

新北 小蔬杭

近年來養生意識抬頭，蔬食餐廳大行其道，老字號江浙菜餐飲品牌「蘇杭餐廳」也趕上這股風潮，去年五月在新店推出第二品牌「小蔬杭」，主打上海風蔬食飲茶，標榜無肉、無魚、少油、少鹽、多蔬果。上海式的蒸籠點心是菜單主軸，結合港式飲茶，並延續蘇杭一貫的平價策略，百元以內的點心價位對家庭客層頗具吸引力。

店長邱唯倫表示，傳統江浙菜著重濃油赤醬，當菜餚裡沒有葷料，有如「素顏料理」般捨棄濃重的調味料、油汁，加上小蔬杭不使用素雞等人工素料，只用原始食材呈現，必須從有限的蔬食素材中做出變化，對師傅研發菜色來說可是一大挑戰。

擁有深厚江浙菜底子的師傅在做法上特別花心思琢磨，從食材到調味的手續一層層「加工」，像是核桃三絲潤捲光是餡料就用了香菇絲、胡蘿蔔絲和白菜絲，再撒上胡桃碎增加口感和香氣，絲瓜湯包裡的餡料則以珊瑚草的膠質取代肉凍，還特別熬了素高湯，讓湯包依舊保有多汁特性。邱唯倫強調：「師傅發揮創意將上海點心改頭換面，即使只用青菜、豆腐，也能做出讓葷食者都喜歡的蔬食好味道。」

挑高開闊的室內空間也是小蔬杭一大特色，在寸土寸金的市區實屬難得，搭配以清爽綠色為主調的簡約裝潢和大片落地窗，給人明亮、無壓迫感的舒適用餐氛圍。特別值得一提的是用心規劃無障礙空間，方便需要坐輪椅的長輩或行動不便的客人進出。

DATA
電話：（02）2910-0549
地址：新北市新店區北新路三段105巷2號1樓（捷運大坪林站1號出口）
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，無休
收費：用餐需收10％服務費
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