水對咖啡風味的影響

丸の小羽

一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式，還有水對咖啡的影響。

好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。

水中含有許多種礦物質，如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣…等，其礦物質含量單位為mg/l，

水可以簡單分成兩種：軟水、硬水。





軟水：水中的碳酸鈣含量低於100mg/l，日本地區的自來水與地下水多為軟水，可以突顯咖啡酸味。

硬水：水中的碳酸鈣含量超過100mg/l，歐洲地區多為硬水，可以突顯咖啡苦味。

當水中的鈣或鎂離子含量太高時，容易影響咖啡因與丹寧酸的釋放；

另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也較難以溶解，因此季節、氣候、地點、時間、溫度都會造成咖啡的影響，

也因每個人的口感不同，水對咖啡風味的影響也難以分別優劣，仍需視個人口味而定，

只能說水對咖啡風味會造成一定的影響。

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還有重複煮沸的水也會有影響

丸の小羽

我打工的咖啡館並不是連鎖咖啡館

只是私營可三五好友坐下休憩的小小餐館  所以對於精準的煮咖啡方式比較不講究

通常在店裡我們是使用RO冷水涓滴咖啡  這樣的咖啡味喝入口中清爽不膩口

偶爾使用熱水煮咖啡  這樣的咖啡味會帶有苦澀

記得在冬天時  有位客人要求將冷掉的咖啡微波加熱  

原本清香的咖啡味完全變調   酸呀

yu10

丸の小羽 發表於 2016-9-25 09:02  
我打工的咖啡館並不是連鎖咖啡館

只是私營可三五好友坐下休憩的小小餐館  所以對於精準的煮咖啡方式比較 ...

跟據我近幾年喝咖啡體會的
苦不一定是正常的
澀不應該有
可以找出原因
有時~
我更覺得喝咖啡更像是喝新鮮果汁

胡亂分享，大家看看參考就好

不曬月亮的魚

yu10 發表於 2016-9-25 09:45  
跟據我近幾年喝咖啡體會的
苦不一定是正常的
澀不應該有

不同的咖啡豆，
沖出來的味道就是不一樣
新鮮果汁，你比喻的妙極了

我下午想去兔子店喝咖啡了