【葡萄酒101】顏色蘊藏的秘密

丸の小羽

選購葡萄酒時，心裡難免疑惑這瓶酒的口感是濃郁還是清瘦?

其實答案往往已經在眼前，從酒體的顏色就可以判斷出來。

以Chardonnay舉例，通常口感較濃郁甚至有奶油香(buttery)的Chardonnay，

酒體通常呈現深的金黃色澤。

酒體的顏色甚至可幫助分辯一瓶酒的陳年實力。以Syrah舉例，

將酒倒入杯中若邊緣偏向藍色，則表示酸度較低；而酸度是葡萄酒陳年的關鍵之ㄧ，

酸度較低的酒可能不適合長期陳放。



紅酒的顏色 (圖由左至右)


瞭解紅酒的顏色對品種的辨別有些幫助，也是品酒師在盲飲比賽時的重要依據。

     1. 《清淡酒體的顏色》Light-Bodied Red Wine

     Light-bodied的紅酒通常酸度高但單寧較低，顏色的深淺從蜜桃紅到紅寶石色。

     品種:黑皮諾Pinot Noir, 嘉美Gamay

2.《中度酒體的顏色》Medium-Bodied Red Wine

Medium-bodied 的紅酒，酸度與單寧也是中等。顏色比清淡酒體深ㄧ些，有點類似由淺到深的磚紅色。

品種:梅洛Merlot,義大利的山吉歐維烈Sangiovese,金粉黛Zinfandel.

3. 《濃郁酒體的顏色》Full-Bodied Red Wine

     Full-bodied 的紅酒，單寧較厚重，酸度反而偏低。顏色偏黑且較不透光。

     品種:希哈Syrah/Shiraz, 馬爾貝克Malbec, 卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon, 幕得維爾Mourvedre.

4. 《老酒的顏色》Old Red Wine

     紅酒若過了適飲期，顏色會偏棕橘色。若是有良好成年實力的酒，

即使陳放20年顏色也不會有太多改多 變。大致來說，Merlot與內比歐露Nebbiolo會老化的比較快。



白酒的顏色 (圖由左至右)

白酒的顏色除了可幫助辨別口感濃郁與否，與紅酒一樣，也可判斷出年齡。

1.《清淡酒體》Light-Bodied White Wine

     清淡酒體的白酒呈現清澈的黃綠色(很淺的青蘋果綠)，大部分適合在年輕時並且冰涼的飲用。

     品種:灰皮諾Pinot Grigio, Muscadet密思卡德 (Melon de Bourgogne)

2. 《中度酒體》Medium-Bodied White Wine

大多數白酒都是中度酒體，有著淺金黃的色澤，也有點類似清澈的淺芥末黃。

品種:白蘇維翁 Sauvignon Blanc, 不經橡木桶發酵的Chardonnay, 白梢楠Chenin Blanc.

3. 《濃郁酒體》Full-Bodied White Wine

如上篇前言提到經過橡木桶培養的Chardonnay白酒，酒體濃郁，

並且擁有香草、奶油等香氣。色澤則是較深的金黃色澤。

品種:木桶培養的Chardonnay, 維歐尼耶Viognier,馬姍Marssanne.

4. 《老酒的顏色》Old White Wine

大部分的白酒其實都不適合久存，而老去的白酒會馬上失去光澤，

色澤會越來越趨向淺棕黃，就像人會人老珠黃的道理有些類似。