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“2005”年的波爾多是不可多得的好年份。朋友們你一定聽過這句話,
也會發現同一酒莊不同年份常有不同的評價。但年份真的是如此重要嗎?
其實並不是所有的區域都有明顯好壞年份的區別。
ㄧ般來說,氣候較不穩定,較寒冷的區域會對葡萄生長及收成造成較多的影響。
因氣候變化造成年份差異大的產區如下:
-義大利北部
-法國
-紐西蘭
-智利
-美國華盛頓與奧勒岡州
產地的陽光充足,能讓葡萄的皮夠厚實、顏色越深,葡萄酒的靈魂「單寧」就會越多,
品質越好。氣溫低,果實能緩慢成熟,得到良好的深度與酸度,但過低,
果實成熟度不足以釀酒,溫度高,果實能得到良好的甜味,但過高,
酒會缺乏甜味外的層次,且氣候太熱,甚至會烤乾葡萄,也無法釀酒。
降雨也需要下在對的時間、對的量,才能幫助葡萄的發芽與生長。
而因氣候不佳造成的歉收的原因如下:
-在葡萄收成時雨量過多,造成葡萄的甜度及風味不夠。
-當葡萄發出芽孢的時期(北半球3月/南半球9),霜害過重會導致產量銳減。
-葡萄開花的時期(北半球5月/南半球11月),若過於潮濕,也會造成產量銳減。
關於年份,有以下提醒及建議給各位:
-ㄧ產區若因氣候寒冷造成紅葡萄生長不佳,反而會對白葡萄的生長有利,
因為寒冷氣候能給與白葡萄更好的酸度。
-對於不是要收藏葡萄酒的朋友,或是不喜歡等候太長時間醒酒的朋友,壞
年份不但比較輕鬆易飲,價格也較容易入手。
正因氣候因素的多變,好年份難能可貴,很多人選酒時把年份當成了唯一指標。
但別忘了葡萄酒的「天、地、人」,除了年份與風土,別忘記了揮灑汗水與老天對抗的釀酒師們,
神之雫第四集,有錢神祕老頭土肥羅伯,告訴雫葡萄酒的秘密,就是年份。
但各位鄉親啊,精隨在後面:豐收年的酒固然完美,但歉收年,釀酒師會下功夫,
降低收穫量,提升濃郁度,釀造過程中也會費盡心思來提升品質。
這種歉收年的酒,反而有「人」的生命力。所以才有人說:沒有不好的年,只有困難的年。
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