【葡萄酒101】葡萄酒的適飲溫度

丸の小羽

到底喝葡萄酒時，酒的溫度要多少才是對的？紅葡萄酒是不是在一般室溫下飲用即可？



對剛開始喝葡萄酒的朋友來說，一般所了解的會是，白葡萄酒一定要冰過才能喝，

紅萄萄酒在室溫下喝，就可以了。以一般來看，似乎是對的，而白葡萄酒，

也應該沒太大的問題，因為是冰過喝；但是紅葡萄酒部分，可能就必須討論了。

原因其實蠻簡單的，葡萄酒來自歐陸，而在歐陸的室溫，一般在攝氏15~18度，

比我們生活在亞熱帶的低。因此，如果在台灣喝紅葡萄酒時，

如果你的酒是在台灣的室溫時，你可能要稍為把酒冰鎮個10~15分鐘會適當些。


而喝葡萄酒，溫度到底是幾度比較合適？一般的書上可能會告訴你，

白酒在攝氏7~8度，紅酒在攝氏15~18度。而更專業的書，

可能會說較清淡白酒的適飲溫度是攝氏7~10度，而較濃郁的在攝氏10~12度；

至於比較複雜的紅酒時，可能會說口感較清淡果香型的紅酒適飲溫度是在攝氏12~14度，

而中等酒體的適飲溫度在攝氏13~16，而年輕單寧重的酒在攝氏14~17度，

而成熟的紅酒的溫度可以更高些攝氏15~18。我想，一般人大概不會去記這些數子，太複雜了。

但是，也許我們可以透過試著了解酒的溫度與酒的香氣，口感之間的關係，找出一個比較容易記住的方式。

以個人的經驗來看，酒的溫度較低時，酒的香氣會被壓抑，酒的酸，澀的口感也會降低，

也就是比較不酸，不澀：而酒的溫度較高時，酒的香氣會較外放，

口感上也會變的酸一些，澀一些。而這樣的現象，我覺得就有點類似女人的香水一樣，

當香水剛塗在手腕上時，香水的溫度在室溫，香氣還沒散發出來；

但是，當香水經過了體溫的加熱後，香水會釋放出他的香氣，讓週遭的人，都能輕易的聞到香味。


而以這樣的情境，我試著將喝葡萄酒的溫度與溫度的關係，整理成下列的式子，

酸度低，較不澀，香氣壓抑　＜低（酒溫）高＞酸度高，較澀，香氣釋放。

如果了解了這個概念，下一次，當你覺得酒太酸，太澀時，也許你可以把酒拿去冰一下，

降降溫，酒也許會變的較易入口，但是，酒香，可能就被犧牲了！

但是，如果你剛從冰箱拿出一支紅酒，那就記得放個10~20分鐘，

讓酒回溫一下，紅葡萄酒的香氣才能被適當的釋放出來。


當然，每個人的喜好不同。圖中的酒，是來自  

Alsace的Pinot Gris，當天喝的時候，有四個人

，三個人希望冰一些，因為口感好一點，容易

入口；而另一個人，希望溫度高一些，因為香

味可以濃一點。當然，這些沒有對錯好壞，只

是個人的喜好問題。


如果你初期對掌握葡萄酒的溫度，並不擅長，那

也無妨，不妨，就從專家的白酒在攝氏7~8度，

紅酒在攝氏15~18度開始吧！