【葡萄酒101】品飲葡萄酒的順序

丸の小羽

辦品酒會或是以酒宴客時，主人將酒最好的ㄧ面呈現給客人是種禮節，

但怎樣才能達到這樣的效果，以下是幾個需要特別注意的地方。



不要一開瓶就倒給客人，要先讓酒在室溫中呼吸一陣子，此外主人要確保酒的品質，

確定倒入杯中的酒沒有壞掉，當然一定要用乾淨的酒杯斟酒，常常會有人忽略這個細節。



有些酒需要先醒過，才能去除沉積物和雜味，這責任就落到主人身上，

老酒常常伴隨大量的沉積物，為了在倒酒的時候避免最後一個客人杯中出現過量的沉積物，

最好是先行換瓶過濾酒渣。





另外上酒的順序也是一門學問，因為飲酒順序對入口的味道有很大的影響，一般來說有下面幾個要點：



1.《白酒先於紅酒》 這點相當重要，不僅有味覺上的考量，在某些文化如果順序上錯可能會冒犯到客人。



2.《不甜酒先於甜酒》 甜味會讓不甜酒變酸。



3.《輕度酒體先於濃郁酒體》 喝完Cabernet很難再品嚐Pinot Noir。



4.《酒精強化酒Fortified Wines最後喝》 強化酒的高酒精會讓人喪失嗅味覺。



5.《氣泡酒最先喝》 不過還是要先考量紅白酒和甜度。



6.《新酒先於老酒》 老人優先不一定適用於葡萄酒，一次品多種酒的時候，

老酒的細微之處可能會不見，但一般來說還是先喝新酒再喝老酒。



若是一次會品許多不同品種的酒可參考以下的順序，當然不需要照單全收:



（氣泡酒在各種酒款中要最先喝）



1.     Riesling [不甜]

2.     Pinot Grigio

3.     Sauvignon Blanc

4.     Gewürztraminer

5.     Chenin Blanc

6.     Viognier

7.     Chardonnay

8.     Rosé / Clariet

9.     Pinot Noir

10.   Sangiovese

11.   Tempranillo

12.   Grenache

13.   Zinfandel

14.   Merlot

15.   Shiraz / Syrah

16.   Cabernet Sauvignon

17.   Sweet [白酒先於紅酒]

18.   Dessert Wines [非強化酒]

19.   Fortified Wines



只要能掌握上述幾個要點，當個稱職的主人應該沒有問題。