土耳其的咖啡文化

丸の小羽

咖啡在中東古國，宛如一千零一夜裏的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，

既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡，不能不提中東（土耳其）咖啡，

是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神秘的中東山上。

經過十三到十五世紀，長達三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世紀正式傳入土耳其，

開始商業化，並且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，

一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。

傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，

連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裏（IBRIK），以小火慢煮，

經反復攪拌和加水過程，大約二十分鐘後，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。

由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏，

不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，

代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，

還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。

阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，

就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，

更充滿著天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，

難怪阿拉伯人稱讚它：麝香一般攝人心魂了。