飲食營養－低脂食物多吃不怕胖？

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飲食營養－低脂食物多吃不怕胖？

2015年06月29日 中國時報
蔡鵑如／綜合報導

現代人崇尚養生，努力攝取清淡的食物，以避免脂肪上身。舉凡湯、壽司、無麩質食物和蔬果泥，都成為怕胖一族的最愛。不過專家提醒，別以為這些東西吃下肚就不會胖，因為它們內含大量「隱藏」糖分，長期下來反而會導致體重增加。

英國健康飲食零售業者NutriCentre首席營養學家威金森女士說，上述部分食物根本不健康，反而會刺激人對糖分的渴望、造成餐後精神不振和長期體重走高。

針對這些其實不健康的所謂健康食品，威金森女士對養生怕胖一族建議說，蔬果泥糖分非常高，會導致血糖飆高，攝取後一小時內，會刺激對糖分的需求。如果非要吃蔬果泥，一定要確認其中至少含80%蔬菜，其他20%可添加諸如莓果等水果，或者去掉水果，直接加薑或一些綠色蔬果。

優格看似很健康，但威金森女士提醒，其標榜低脂是一回事，卻可能含大量的糖。她建議攝取天然優格，若想增添風味又不想發胖，可拌入一些奇亞籽（鼠尾草籽）或幾顆莓果，其中奇亞籽可減緩澱粉轉換成糖的速度，對健康有益。

雖然醫學已證實無麩質飲食對身體的好處，但威金森女士說，這不代表可以忽略其成分，即使攝取無麩質食物，仍須仔細檢查其成分是否含高糖。

另外，吃堅果優點多多，不過得注意分量，一份堅果約6顆，足夠抵擋飢餓感，攝取過量只會吸收更多熱量。

另外，湯汁容易產生飽足感，很受減重族歡迎，但威金斯女士認為，市售的罐頭湯多半重鹹或太甜，奶油濃湯也對減重無益，最好的方法是自己煮，把蔬菜丟進湯裡，加些肉和魚就能做出一碗健康又營養的好湯。

標榜低脂的壽司看似清淡，但會引發血糖上升，威金森建議改吃鮭魚和鮪魚的生魚片壽司。至於豆腐，雖然熱量低，每一份僅94大卡，但調理方式可能讓豆腐變成高熱量食物，她建議以清蒸方式烹調。

乾燥水果顧名思義就是把水果中的水分抽掉，熱量和含糖量是正常水果的5到8倍。威金森女士說，水果還是吃新鮮的最好，如果解不了饞，攝取果乾務必適量。

來源: http://www.chinatimes.com/newspapers/20150629000734-260113