乾燒明蝦

絕對官僚

乾燒明蝦

食材
大尾草蝦300克
蔥1根
薑片2片
蒜頭4粒
紅辣椒半根

調料
酒釀、番茄醬各1大匙
辣椒醬1小匙
太白粉1大匙
水2大匙

【料理步驟】
1.草蝦洗淨後剪去鬚腳，並去除蝦頭。接著以刀劃開蝦背，並挑除腸泥。處理好的草蝦先以鹽、白胡椒粉、1大匙太白粉醃製一下。

2.蔥、薑、蒜頭、紅辣椒切成細末備用。

3.鍋中倒入適量沙拉油，油溫燒至攝氏150度後，先關火，再將草蝦丟入油鍋中油炸約1分鐘，隨後撈起瀝乾油分。
Tips：油量要覆蓋住蝦量，不可過少。炸蝦時切記要先熄火，否則蝦子內所含的水分遇到高溫會導致油爆發生。

4.倒出鍋中炸油，鍋裡留下少許沙拉油，將蔥、薑、蒜頭、紅辣椒、豆瓣醬丟入鍋中大火炒香，接著加入酒釀、番茄醬。

5.最後放入草蝦再翻炒一下，撒點蔥花綴色即完成。