台北 逸鄉園客家料理

絕對官僚

台北 逸鄉園客家料理

「台北許多餐廳掛著客家菜的招牌，但或多或少融入了川菜或其他菜系的口味，漸漸失去傳統客家味道，因此我們堅持用傳統的方法呈現客家鄉土風味。」擁有30多年廚藝資歷的主廚游朝雄，談起客家菜就打開話匣子，不論是客家人的飲食習慣或南北客家菜的比較，都能聽他細細數來。

打開菜單，上頭滿是傳統客家佳餚，薑絲大腸、梅干扣肉、客家小炒等，光是看了就教人直嚥口水，而「客家釀豆腐」則是昔日在宴席上才會出現的手工菜。需將洋蔥、荸薺、香菇等食材切成丁狀再拌入絞肉中、填進板豆腐裡，吃的時候，豆香與滑潤的餡料合而為一，夏天品嚐也不會感到油膩。

除了傳統菜色，主廚在每季新推出的料理中，也融入了不少巧思。以最近推出的新菜來說，通常用來沾白斬雞的桔醬，改與豬里肌肉搭配，端出酸甜的「桔醬蜜里肌」；客家鹹豬肉口味重，讓人略感負擔，便與清爽的四季豆一起拌炒，讓「四季豆炒鹹肉」下飯又不死鹹；當季食材綠竹筍則以三杯的方式呈現，入口微辣，咀嚼以後散發出綠竹筍的甘甜，值得一嚐。

不僅台灣人捧場，不少來自各地的外國觀光客也慕名而來，尤以日本人佔多數，此外，「米其林綠皮指南台灣篇」更曾推薦逸鄉園的客家菜。看來，逸鄉園早已用傳統客家滋味征服國內外食客的味蕾！

DATA
電話：（02）3393-2729
地址：台北市中正區忠孝東路一段152號2樓
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，無休
收費：用餐需收10％服務費。