脆皮金桔

絕對官僚

脆皮金桔

食材
豬里肌肉150克
豬絞肉100克
蝦仁100克
金桔＆野生小金桔共150克
蛋1顆
薑末適量
麵粉適量
麵包粉適量

調料
雞粉少許
胡椒粉少許
鹽少許
太白粉少許
香油適量

醃料：胡椒粉少許、糖少許、鹽少許、醬油適量  

【料理步驟】
1.將豬里肌肉多餘的油、筋、皮削除，再切成0.1公分的薄片，並將金桔與野生小金桔切成絲。

2.取一小鍋，放入豬里肌肉片、胡椒粉、糖、鹽、醬油，拌勻後靜置10分鐘使之入味。

3.將蝦仁攪成泥並放入小鍋子中，加入豬絞肉、蛋白、薑末、雞粉、胡椒粉、鹽、香油，拌勻成為餡料。

4.在豬里肌肉片上均勻抹上太白粉，依序鋪上餡料、金桔與野生小金桔絲捲起。

5.將豬肉捲依序蘸裹麵粉、蛋黃、麵包粉，並油炸至表面呈現金黃色後撈起、擺盤。