賽螃蟹

河堤上

這道菜是利用其他食材做出螃蟹的口感 難度頗高 以下是阿基師的食譜範例

食材：

扁鱈魚(重約300克)1片、紅蘿蔔泥1大匙、薑1小塊、鮮奶150克、雞蛋5顆、油條1/2根、太白粉2大匙、雞高湯1/2杯

調味料：

鹽

做法：

1.油條切段備用；打出雞蛋(蛋白、蛋黃分開放)，取鮮奶100克加入太白粉1匙拌勻，再將蛋白加少許鹽巴調味後，倒入鮮奶中一同拌勻，備用。

2.起鍋熱少許油，放入紅蘿蔔泥炒香後，取出放入水晶碗中，加入2顆蛋黃、太白粉1茶匙拌勻，再另起滾水鍋，將盛裝紅蘿蔔泥的水晶碗放入滾水中，隔水加熱加蓋燜煮至濃稠狀取出；取鱈魚放入塑膠袋中拍碎後取出再剁碎，備用。

3.取鱈魚丁放入做法1鮮奶中拌勻；起150度油鍋，將油條下鍋炸酥取出，放入圓形模具中盛盤備用；再將鱈魚肉下鍋輕輕拌勻至膨脹半熟後，撈出瀝油備用。

4.取薑切末；起炒鍋，放入薑末炒香後，再倒入高湯2/3量、鹽巴2茶匙煨煮，餘量高湯加入太白粉調成芡汁，倒入鍋中勾芡後，再加入餘量鮮奶、鱈魚肉4/5量拌勻，即可盛入圓形模具中、鋪蓋在油條上。

5.取餘量鱈魚肉加入紅蘿蔔泥中拌勻，最後淋入表層點綴即完成。