紅茶哪些產地好喝？怎麼喝才會好喝呢？(上)(下)

王曉凌

紅茶哪些產地好喝？怎麼喝才會好喝呢？(上)

紅茶究竟是哪些產地的最好喝呢？以及，該怎麼喝呢？

目前世界最知名的紅茶有：

1.阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）

2.大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）

3.錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）

4.尼爾吉利紅茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）

5.台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶（台灣南投縣魚池鄉）

6.蜜香紅茶-台灣

7.祁門紅茶（中國）



那，究竟是哪些產地的最好喝呢？以及，該怎麼喝呢？在這邊有一些個人的專業知識可以分享：

首先，目前紅茶最大產地，就是印度與斯里蘭卡(古稱錫蘭)，無論錫蘭半島或者印度半島，最大特色就是位於赤道附近，也就是日照非常充足與炎熱，同時雨水也十分充足。

種茶最重要就是要水分夠，且排水良好，因為要排水良好，所以往往丘陵地與山地是最佳選擇，所以無庸置疑，印度半島與斯里蘭卡半島都是最佳條件。而在日照比較足的地區，相對的，所種出來的茶葉，葉綠素會比較多，也會讓整體葉片看起來呈現墨綠色。

這種茶葉，本身因為日照太過，因此如果製成半發酵的烏龍茶等都還會太過苦澀，更不用說到綠茶了，如果製成綠茶會苦澀到難以下喉，雖然那是茶多酚等有利抗氧化物質，但是也沒有人想要天天像喝藥的感覺！所以，這些產地的茶業，都幾乎採用全發酵，來製成紅茶。當然，相對的也因為日照充足、排水良好、稍微乾燥的雨水量，因此全發酵之後，也變成相對茶水濃厚，最有韻味的紅茶。也是全世界最知名的紅茶產地...



這兩個產地，包含越南等等東南亞國家茶葉，都是因為氣候都是長時間高日照與土壤關係，最適合種出全發酵的紅茶，而這些紅茶有甚麼最大的特色呢？

這些日照充足地區產地的紅茶茶湯，最明顯的特徵就是─茶湯呈現褐紅色，而且顏色非常深，深到可以幾乎看不見杯底。尤其是比較靠近赤道地區的產地，茶水更是濃厚深不見底，有的產地在雨水不足的季節，甚至連即使進行全發酵，所致製造出來的依然紅茶苦澀到難以入喉。



所以，這種深重厚實口感的紅茶，所衍生出來的，就是歐洲國家，如英國、法國所產生出來的下午茶文化！如果要單喝紅茶，就需要盡量稀釋到亮紅色，可見杯底，然後加些糖，來慢慢品嚐紅茶的獨特韻味。而更了解歐洲下午茶文化的人就會知道，其實歐洲人更多是把紅茶，直接加入牛奶，變成紅茶拿鐵飲用。更結合法國粹取草本植物香料的能力，把紅茶做成各種薰香後，再結合牛奶飲用，以及合各種水果、花草勳香等，演變出更豐富多變化的歐式下午茶文化。



當然，也因為英國等國的茶葉需求，造成了在海權時代的許多戰爭，日不落的英國強行攻占了印度半島、斯里蘭卡半島做為殖民地，就只為了專門種植茶葉來供歐洲飲用。而時至今日，雖然殖民統治不再，但，英國品牌的立頓紅茶，仍是全世界銷售量最大的紅茶，還是直接採用這兩個產地的紅茶，也是全世界目前公認最好與買最多的好紅茶。

而事實上，這種深重厚時口感的紅茶，也是最適合作為台灣珍珠奶茶所使用的紅茶。就是因為茶底夠厚重，可以跟奶精或牛奶之間達成一種既有茶味，也有奶味的完美平衡，更能襯托出這支茶葉的優勢與美味...

所以，需要有茶的口感、又需要有各種水果、花草、牛奶下去搭配豐富層次的口感，首選這些產地的茶葉準沒錯。

紅茶哪些產地好喝？怎麼喝呢？(下)

另外，談到在世界最知名的紅茶的：

5.台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶（台灣南投縣魚池鄉）

6.蜜香紅茶-台灣

7.祁門紅茶（中國） 這兩個產地的紅茶，差異點又在哪裡呢？又應該怎麼喝比較好呢？讓茶壜與您分享...


首先要知道，紅茶特別適合種植在氣溫高的季節，而且有足夠降水的地方..

而這兩個產地，基本上生產茶業的地方，都在北迴歸線以北，因此在日照程度方面，相差很大。所以光種植出來的茶葉，葉片就不是呈現深綠色，而是呈現翠綠色。這也是說，茶葉裡面所含的葉綠素沒有上述赤道附近國家產地的多...



當然，茶葉也是需要種植在排水良好的地方，所以無論是台灣或者大陸，茶葉最少也都是種植在丘陵地上或者較中低海拔的山區。而影響茶葉生長速度，另外一個很關鍵的因素就是─水量！無論在甚麼地區，茶葉最主要的產季都是當地的雨季：而台灣因為得天獨厚，春冬兩季都有豐沛雨持續的雨水，因此台灣茶葉在這兩季的產茶量特別多。而在夏秋產季，因為降雨量比較不均勻，且相對較少，所以茶葉生長的會比較慢，而茶葉如果製成半發酵茶會相對比較苦澀，因此特別適合製作紅茶。



日月潭 紅茶特色為茶樹多為台茶18號、阿薩姆種茶樹，這些都是製作紅茶優質的原料，製成的紅茶甘甜醇厚，非常好喝。

蜜香紅茶，它是台灣產量最大、分佈最廣的紅茶。從新北市、桃園、花蓮、竹苗、南投、台中、嘉義都有生產。最大特色為需經過小綠葉蟬啃咬，茶葉會散發特有蜜香。且因需要吸引蟲咬，所以茶葉農藥使用少，相對健康。

祁門紅茶產於安徽西南部黃山祁門一帶，屬於肥沃的紅黃土壤。氣候溫和、與水水充足、日照適度，所以相對生長出來的葉片相對柔嫩。



台灣與祁門兩個產地紅茶有甚麼最大的特色呢？ 因為日照較少的關係，所以葉綠素含量相對熱帶地區為少，所以即使完全發酵後，茶湯也比較不會那麼苦澀。所以，最明顯的特徵就是─茶湯呈現紅艷明亮，而且色淺輕易看見杯底，不會像熱帶產茶區一般，顏色深不見底。

而也因為這樣，所以茶湯在口感上顯得十分清雅，不會有太明顯的苦澀口感，所以，發展出來的文化迥異於歐洲文化，一般中國與台灣喝紅茶，都是不習慣加入牛奶的！而且大多是習慣在下午與晚飯後飲用，泡茶也是也是沿襲所有功夫茶習慣，習慣喝無糖與溫熱的..而在台灣，後來更發展出在紅茶中加入決明子與麥子，然後與蔗糖一起熬煮的飲茶習慣。



這兩個產地的紅茶，如果想要加入牛奶飲用，因為茶湯底相對比較薄，所以往往容易喝不出茶湯的口感。因此，如果真的要做成奶茶，要不需要用煮的，將其茶湯榨出來，然後同時也需要用比較多的茶葉下去提升厚度，這樣子才有辦法呈現奶茶豐富的口感，否則大多做出的奶茶，大多只有茶香而已。



不過，個人研究茶葉多年的感想是：何必強求？兩種不同緯度，產出的本來就是不同特性的茶葉，所以自然也發展出不同茶飲文化，所以，如果遇到台灣與祁門的紅茶時，何不就是好好品鑑，來自純淨紅茶的美味！？ .