本帖最後由 王曉凌 於 2015-8-8 21:35 編輯
「誒，這瓶酒喝起來怎麼沒味道？」某天晚上，收到正與別人喝酒的朋友傳來的Line訊息這麼問。當下眉頭一皺，發現案情肯定很單純，我只回傳了一個問題：你們喝酒順序怎麼訂？ 
當然不是本人有李組長般的直覺，而是剛好遇過不少朋友有這問題。三五酒友各帶一支酒，來個「一支會」，但怎麼有幾支酒喝起來沒味道？其實是喝的順序錯了。 在品嚐多支葡萄酒時，順序是個不得不注意的因素，就和吃完蓮霧吃芭樂會覺得不甜一樣，酒的順序也會品嚐到完整的風味。（當然，葡萄酒這東西，想怎麼排其實還是個人喜好）
白酒 -> 粉紅酒 -> 紅酒 （以口感與酒體排序）
白酒不是用白葡萄釀造，就是用去皮的紅葡萄釀造，而紅酒則是用紅葡萄帶皮釀造，酒中的丹寧成份通常比白酒高，如果把紅酒放在白酒前面，嚐過紅酒的舌頭就很難嚐到完整的白酒風味了！因此在品飲時，一個簡單的通則是先白酒再紅酒，口感介於兩者的粉紅酒放在中間。 不過，這通則也有被挑戰的時候，例如桌上有支肥厚風的夏多內（Chardonnay）白酒和酒體輕盈的加美（Gamay）紅酒，到底哪個該排前面？令人傷腦筋吧！這時候就用口感來區分，將口感輕的放到前面吧！同顏色的酒也一樣（例如都是紅酒），用口感來排序，把口感輕的放在前面，重的就放在後面。'
由不甜 -> 甜
你可能想問：那如果酒中有貴腐酒這樣的甜酒，也都要放在紅酒前面嗎？答案是 - 那就往後放吧！甜味對味蕾的影響很大，如果剛喝完甜酒馬上喝紅酒，甚至會讓苦澀味更明顯，根本喝不出真正的風味。在品飲時，最好還是由不甜的酒開始，慢慢拉高甜度，最甜的酒留到最後喝。 當然這樣分也有幾個例外，如果是有Wine Pairing的套餐，放瓶微甜的Moscato d’Asti當餐前酒並不奇怪，餐前酒的任務在促進食慾，讓氣氛更歡樂。 
Virginia Wine Camp - Naked Mountain Winery and Vineyards viaphotopin (license)
最後一提的是，以上的排序是在「沒有搭配正餐」的狀況下，以品飲為重點的排序法，要是配上正餐，那可就要考慮酒與食物的搭配了！侍酒師果然很厲害啊...
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發表於 2015-8-8 21:34:24
有了對酒的了解 才能更品出酒的好