泰式蔬菜卷

絕對官僚

泰式蔬菜卷

食材：紫高麗絲、苜蓿芽、美生葉絲、小黃瓜絲、蘋果條、蘆筍條皆適量，香菜少許、花生30g、蒜酥10g、米皮5張

調味料：素魚露50g、白醋80g、糖水50g

做法：
1. 將素魚露、白醋、糖水倒入拌勻，再放入拍碎的花生、蒜酥攪拌，完成醬汁。
Tips：糖水為1：1的砂糖和水以小火溶解、煮滾約1分鐘，出現稠度即可。

2. 將圓形米皮剪對半成為兩張半圓，浸水使其濕潤軟化後取出，以圓弧在右的角度平鋪在乾淨的檯面上，兩張米皮略有重疊。
Tips：泰國或越南米皮皆可，也可用較大、較薄的粄條取代。米皮重疊多寡可視食材分量調整。

3. 將紫高麗絲、苜蓿芽、美生葉絲、小黃瓜絲、蘋果條、蘆筍條放上米皮，加點拍碎的花生和香菜。
Tips：花生的香氣可掩蓋蔬菜的生味。

4. 將米皮裹覆蔬菜成捲狀即可，吃的時候沾醬汁一起吃。
Tips：嗜辣的人可在醬汁中加一點辣椒末，會更夠味。

※本期示範食材皆可在大型超市、傳統市場或東南亞食材店購得，示範分量皆約4∼5人份。