台中 福人居客家小館

old2009

老菜脯雞／700元
雞湯香甜、肉質Q甜，喝上一口湯順喉暖胃，再配上一塊雞肉，令人大大滿足。

「福人居」是一家在地經營超過26年的老餐館，老闆娘兼主廚溫榮蘭是道地美濃人，生長在大家族中，因此被訓練燒得一手好菜；老闆謝湳生不僅有張挑剔的嘴，還說得一口好菜，2人開餐館，端出的新客家料理，少了重油、重鹹，卻保留了顧客喜愛的老味道，吸引很多饕客上門品嚐。

謝湳生表示，正統的美濃客家菜重「封」，也就是燜滷的功夫，還有古法醃漬的醬料、醬菜等，香料則一定少不了九層塔，若少了這些元素，燒出來的菜往往只有外形像，卻絕對吃不出那古早味的口感。

因此，夫婦倆開餐館，首重食材「道地」，店內食材約有6～7成是自製、或特地從南部宅配送來，就怕別處拿的東西，燒不出那股自然甘香、道地的家鄉味。以老菜脯雞來說，老菜脯是特地從各地客家莊搜購、至少20年以上的老菜脯，有著日積月累、日曬過的甘香風味；搭配的雞肉是溫榮蘭特別請美濃的親戚在「黃蝶翠谷」放養的跑山土雞，該處少人煙、溪流清澈，多落果及蟲子當雞的糧食，因此養出來的土雞肉質結實又Q甜，與老菜脯一起烹煮後，雞湯的香氣及甘甜滋味，令人回味不已。

用量很大的蔭豉醬、辣椒醬也是溫榮蘭自己醃漬，白醋是請親戚用純米釀製而成；因此才能燒出口感香酸甘鹹的蒜菜牛肉、苦瓜大腸等令人難忘的滋味。


美濃豆皮／180元
特地從南部宅配送來的純手工製、日曬而成的豆皮，價格約一般豆皮的6倍，搭配芹菜清炒，吃來豆香味濃郁。


梅菜苦瓜／200元
特別選購自然日曬的特級梅干菜，放2年待陳年香氣飄出時再取出使用；與苦瓜一起拌炒，完全化解了苦瓜的苦味，增加了甘鹹香的風味，吃起來特別爽口。


酸菜牛肉／240元
鹹香的自製酸菜搭配台灣溫體牛肉小里肌肉部位一起拌炒；品嚐時，牛肉嫩鮮，酸菜提香解膩，超速配。


客家豬腳／220元
特選用吃餿水養大的豬，取整支帶腿的豬腳，炸過逼出油脂，再加醬油、米酒、蒜頭等滷製而成，純醬滷口感的豬腳，嫩Q入味，古早味十足。


苦瓜大腸／240元
新鮮苦瓜加上滷過的大腸頭，半紅燒、半燴炒而成，大腸頭處理得很乾淨， 口感軟嫩入味，將微苦的苦瓜襯得更加回甘美味。








DATA

電話：（04）2302-3658
地址：台中市西區向上路一段99-3號
營業時間：11：30～14：00、17：00～21：00，常不定期店休，建議先預約。

以上資訊如有異動，請以店家最新公告為準。

sfs037

照片中的美食 恨誘人 文章裡也介紹了營業時間 地點很詳細  感謝寶貴的分享

蕃薯boy

照片....看起來都好好吃
有機會要去吃吃看