XO醬炒牛柳

絕對官僚

XO醬炒牛柳

食材
牛柳350g（需先以少許鹽、糖、太白粉、美極鮮味露、雞蛋1顆醃1小時入味）
洋蔥絲50g
彩椒條30g
蔥段、辣椒、蒜末少許

調料
蠔油1湯匙
雞粉1湯匙
糖、胡椒粉少許

【料理步驟】
1.洋蔥、彩椒分別放入滾水裡汆燙後撈起備用。
Tips：汆燙時水裡加些許糖，可提引青菜本身鮮味。

2.熱鍋後倒入沙拉油，油量需蓋過牛肉，接著放入牛柳過油，大火煮1分鐘至牛肉變色即可撈起瀝乾油分。

3.蔥段、辣椒、蒜末入鍋大火爆香，再加少許水、糖、蠔油、雞粉翻炒。

4.繼續加入牛柳一起拌炒均勻。

5.起鍋前放入洋蔥絲、彩椒條，並撒入少許胡椒粉，勾點芡水再拌炒就可完成。