翠玉金條

絕對官僚

翠玉金條

 

食材
春卷皮8 張
醃漬海帶絲200g
里肌肉或雞胸肉100g
銀芽180g
紅蘿蔔60g
芹菜60g
木耳60g
辣椒20g
麵粉50g

調料
鹽適量
白胡椒粉少許
醃肉醬料：醬油20g、糖8g、蛋白少許、太白粉少許、白胡椒粉適量

【料理步驟】
1.里肌肉切條加醬料醃，蔬菜均洗淨切絲，麵粉加水調成麵糊。
Tips：豬肉可改用腰內肉或後腿肉，雞肉可改用雞腿肉，肉質較嫩、口感較搭。

2.里肌肉條用一點油下鍋炒香，不用洗鍋，先下紅蘿蔔炒至微軟，再下辣椒、芹菜、木耳、鹽、白胡椒粉拌炒，最後放銀芽快炒起鍋，加醃海帶絲拌勻。
Tips：用炒過肉的油炒菜，可保有肉香，青菜稍微拌炒即可，勿炒過熟，否則油炸後口感會過軟。醃漬海帶絲可用一般市面所販售的泡菜即可。

3.取餡料和肉絲置於春卷皮中下方，由下往上包裹，將左右兩邊摺到中間包緊，取麵糊塗在春卷皮周圍，往上包緊固定。
Tips：春卷皮若從冰箱取出過於乾燥，可放到蒸籠或電鍋燜一下，餅皮恢復濕潤包起食材較不容易破裂。

4.起油鍋，用140℃的油溫將春卷慢慢炸成金黃，約3～5分鐘後，開大火提升油溫至180～200℃，將春卷炸至酥脆即可。

蕃薯boy

這個好...學起來
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