法式鹹派

絕對官僚

法式鹹派

食材：牛肉100g、洋蔥1顆、小番茄30g、牛番茄2顆、低筋麵粉100g、蛋3顆、鮮奶油120g、鮮奶120g、黃豆100g、起士絲30g、無鹽奶油75g、番茄糊60g

調味料：白砂糖10g、鹽巴10g、胡椒5g

＊需使用四吋塔模

作法：
1. 低筋麵粉、蛋黃1顆、無鹽奶油、白砂糖、鹽巴5g與水40c.c.混合，揉出約厚度0.3公分的塔皮，鋪入小塔模、去除多餘的邊，將黃豆填入塔模後放入烤箱以攝氏180度烤20分鐘即為派皮。
TIPS：亦可選用現成派皮來製作。

2. 再打1顆全蛋加1個蛋黃，混入鮮奶、鮮奶油、鹽巴5g、胡椒、番茄糊，調勻為蛋液備用。牛肉及洋蔥切絲、小番茄切成圓狀、牛番茄切丁。

3. 取一熱油鍋，將洋蔥炒至變軟，加入牛肉翻炒5分鐘，接著與牛番茄、起士絲拌勻即為內餡。

4. 將內餡填入派皮內約8分滿，再淋上蛋液，放上圓狀小番茄裝飾，放入烤箱以攝氏180度烤30分鐘即可。

※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場、食品材料行購買。示範分量皆為3∼5人份。

kunglifea

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