台北 一竿進洞牛排 惡魔總編輯指定吃這款

絕對官僚

一竿進洞牛排 惡魔總編輯指定吃這款

台灣近年颳起乾式熟成牛排旋風，而引領這股潮流的，就是台北西華飯店。

西華在九年前赴美國芝加哥Smith & Wollensky Steak House，向「牛排教父」艾漢斯學習乾式熟成牛排技術，隔年成為全台首家推出乾式熟成牛排的飯店業者，2008年底更在館內設立全亞洲唯一的美牛乾式熟成式。

Smith & Wollensky可是大有來頭，電影《穿著PRADA的惡魔》總編輯米蘭達指定要吃的，就是這家的熟成牛排。

艾漢斯說，做好乾式熟成牛排的訣竅就是「品質、品質、品質」，從挑選牛肉的品質到最終品質維持一致性，都要注意；好的乾式熟成牛排就像是紅酒，具有獨特風味，入口帶著微酸的驚喜。

不過，艾漢斯不認為熟成愈久愈好，「21天到28天的熟成就已經很美味，日子更久當然會提升風味，但幅度有限。」

艾漢斯日前再度到西華客座，檢視西華熟成牛排是否「合格」，而西華TOSCANA餐廳主廚徐正育正是嚴守21天熟成美味的捍「味」者。

徐正育說，由於牛肉熟成後，水分會減少，徐正育建議三分熟的口感「最有個性」，愈嚼愈香，有點口感又沒有太多血水。

如果要來西華品嘗牛排，千萬別錯過艾漢斯日前第三度來台帶來的新菜色「一竿進洞牛排」。

一竿進洞牛排使用整塊帶骨肋眼，重達30盎司，可供兩至三人享用，烤完後將一半的肉切片，另一半留在骨頭上，直立起來有如高爾夫球竿，再搭配菠菜做的草坪、馬鈴薯泥炸成的高爾夫球，可以看見艾漢斯老頑童的個性。

一般牛肉一側有七根肋眼，但由於一竿進洞牛排要考量骨頭完整性，通常只使用五根；徐正育使用高溫千度、遠紅外線穿透力極強的半封閉上火烤箱，賦予獨特風味。

肋眼最美味的部位是骨邊肉；一竿進洞牛排保留精華，食用時，不妨從最外側開始吃向骨頭內側，你會訝異的發現風味愈來愈濃烈，體驗肋眼的精隨。

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看起來好好吃喔 確定在台北西華飯店喔  下物我要去吃吃