炸蛋香豬絞肉洋蔥 配生菜解油膩

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以揉拌好的豬絞肉洋蔥製道炸好後個個如蛋形般勻整的炸物，較不容易，不妨利用水煮蛋的蛋白定型；將水煮蛋直切為二等份，挖出的蛋黃當餡料增鮮香，而揉好的餡料則塞入蛋白的中空處，塞不入的餡料則連著揉整如蛋白般的形成一個完整的蛋形，沾裹粉再油炸，更簡易。

　材料（2人份）：

　水煮蛋2個　豬絞肉60克　洋蔥1/3個　鮮奶少許　鹽、胡椒粉各少許　麵粉、蛋汁（蛋攪拌融合）、麵包粉各適量　炸油適量　醬汁(辣醬油　番茄醬　芥末粒醬各適量）　配菜（高麗菜1又1/2片　小紅蘿蔔2個）

　作法：

　1.水煮蛋直切為2等份，將蛋黃挖出，蛋白、蛋黃分別備用。麵包粉加2小匙鮮奶，攪拌濕潤。洋蔥切成末。

　2.將豬絞肉、洋蔥末、挖出的蛋黃、(1)的麵包粉、鹽、胡椒粉放入大碗裡，以手徹底揉拌融合黏密成餡料，再分成4等份。

　3.取(2)餡料中的1份，先往蛋白的中空處塞，塞不入的餡料則連接著揉整成如蛋白般的形，而成一個完整的蛋形般。再同樣製作剩下的3份。

　4.接著取(3)的1份，依序勻沾麵粉、蛋汁、麵包粉，然後放入熱至中溫（170℃）的炸油裡、再放同樣沾了裹粉的另一份，放完後將餡料的那一面朝下，慢慢炸至熟褐色，即可以瀝杓撈起，徹底瀝掉油份，放盤中。

　接著將高麗菜、小紅蘿蔔切絲後放旁邊。將小碗裡剛攪拌融合的沾醬放盤邊，配蔬菜食用，均衡又解膩。
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