植物花卉大觀之88 大蒜

49太歲

大蒜

英文名稱：Giant Garlic，Sand Leek，Spanish Garlic，Wild Rocambole

學名：

Allium scorodoprasum L. var. viviparum Regel.

Allium sativum L.

科名：

百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)

別名：

葫、胡蒜、麝香草、蒜、蒜仔、蒜苔(蒜芎)、蒜薹(蒜芎)、蒜頭、大豆蒜、珠芽小蒜、胎生小蒜、大蒜花、青蒜

原產地：亞洲中西部，栽培歷史已逾兩千年，在漢朝由張騫自西域引進中國。

分佈：台灣各地均有分布。雲林、彰化、臺南等縣栽培最多。農民常會在秋季的田埂種植大蒜，待來年春季等大蒜老熟後，挖取蒜頭曬乾作為家庭調味品用。

用途：1. 食用：大蒜是日常飲食生活中，重要的蔬菜及調味品；幼苗稱蒜苗，花苞稱蒜苔，植株稱青蒜，鱗莖稱蒜頭，都可供食用，尤其青蒜和蒜頭是日常生活中不可或缺的食品。2. 藥用：性味：全草、根：辛、溫。效用：鱗莖：健胃，整腸，袪痰，消腫，利尿，驅蟲，滅菌。治腸內寄生蟲，細菌疾患，霍亂，傷寒，痢疾，流行性感冒，消化不良，便瀉水腫，肺結核，百日咳，癌症等；外用治輪癬，皮膚絲狀菌病，化膿性傷口。

莖：鱗莖球形或圓錐形，徑 3~6 公分，由 6~10 個肉質瓣狀小鱗莖緊密排列組成，外包灰白色或淡紫紅色乾膜質鱗皮。

葉：

葉數片，基生，實心，扁平，線狀披針形，灰綠色，長達 50 公分，寬 2~2.5 公分，基部鞘狀。

花：

花莖直立，較葉長，高 55~100 公分，圓柱狀，苞片 1~3 枚，膜質，淺綠色；繖形花序頂生；花小，多數稠密，花間常雜有淡紅色珠芽，直徑 0.4~0.5 公分；花梗細長；花被片 6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊 6，白色，花絲基部擴大，合生，內輪花絲兩側有絲狀伸長齒；子房上位，淡綠白色，長圓狀卵形；雌蕊 1，3 心皮，3 室。

果實：果實為蒴果，1 室開裂；種子黑色。

特性：

多年生草本，全株具特異蒜臭氣。台灣一般在 8~9 月以麟莖下種，隔年清明節前(3~4 月)採收。市場品則為不開花的品系為大宗。各地均有栽培。幼株(青蒜)當調味蔬菜，成熟麟莖則純粹當調香料。