自己動手做美食之123 脆皮燒肉

49太歲

簡單做，開心吃！ 
燒臘店櫥窗裡的燒肉總是引人口水爆衝， 
在家也能把脆皮做出來！ 
把肉插準備好，簡單步驟就完成

食材

帶皮三層豬肉視各人需要而定

海鹽適量

1這是Mia使用的章魚燒用不鏽鋼長針。市面上也可買到矩行整排的插肉針。

2為了方便放冰箱醃存，Mia特意將肉塊切的和容器一樣大。以適量海鹽塗抹在肉上後 (皮的部分不塗)，肉塊放進容器裡置於冰箱冷藏醃漬。利用冰箱的低溫讓脂肪組織變硬，而且蒸發掉豬皮上多餘的水分以利插洞。 密密麻麻的在豬皮上插上針孔 (深度要穿破豬皮到達白色脂肪的位置)。 醃漬入味後。把豬皮也抹上海鹽。

3將肉塊取出。200度C 烤箱烤 35分完成。 (Mia不喜歡弄得油油的，所以在烤盤上墊上烘焙紙收集滴落的豬油，出爐稍冷卻後再用廚房紙巾將肉塊底部多餘的油脂吸掉。不喜歡肉泡到油的捧油可以拿架子墊高 ！)

4稍放冷就可以切開擺盤了！ 記得切的時候要放豬皮在下比較好下刀喔！

小撇步

1、豬肉要醃入味才會好吃。正統的燒肉吃法是沾糖吃的；沾醋來吃的風味也很好；就算都不沾也很是美味。 
2、豬皮要把水分收掉油爆時才會細緻漂亮。 
3、插的洞深度要達到白色脂肪層才會有油爆效果；洞愈多，爆皮的效果愈好。