自己動手做美食之128 醬燒茄餅

49太歲

夾入肉餡的圓茄片，以鹹香的醬汁燒入味，配飯吃一流～

食材

豬絞肉150克

蔥末2小匙

薑泥1小匙

鹽1/4小匙

太白粉1/2小匙

圓茄子1-2條

麵粉1大匙

調味料

醬油2大匙

酒2大匙

砂糖1又1/2大匙

醋1/2大匙

水3大匙

1將豬絞肉加入蔥末、薑泥、鹽和太白粉拌勻至有黏性

2.將茄子切成0.5公分的薄片後，取適量的步驟1，夾入兩片茄子的中間

3.將步驟2沾滾上一層薄薄的麵粉（茄片的中間也要沾麵粉）

4.將鍋中的油燒熱後，放入步驟3，用中火煎至兩面金黃，盛出（鍋子若是變髒了，建議換新鍋）

5.將調味料放入鍋中煮滾後，放入步驟4

6.用小火燒至肉餡熟透且醬汁略微收乾即可

小撇步

1. 茄子要切薄一點，肉餡比較快熟且容易入味 
2. 麵粉主要是使茄餅定型，所以不需要沾太厚，拍上薄薄的一層即可 
3. 步驟4煎茄餅時，待一面定型且金黃後，才煎另一面 
4. 圓茄子可用長茄子代替，但改斜切片較適合

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