客家主食之特色~~

阿拉布拉

客家主食之特色~~
      客家菜以“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無湯不濃”著稱，品嘗客家菜，可以讓人品出其清新自然的鄉野氣息和古意盎然的客家文化。
      客家文化源遠流長，聞名遐邇，不管是聆聽氣勢恢弘的現代交響樂，還是品嘗古意濃厚的客家菜，總能讓人感受到客家人的精神和客家文化的風情。
      客家菜究其特點，可用“咸、肥、香”三字概括。這三個特點的形成，與客家先民的生活環境和生活水平有很大關系。南遷后的客家，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進很多的鹽以減少副食的用量，這是適應這種生活的智慧。此外，在高溫下的重體力勞動，鹽分是不可欠缺的。這是第一個特點“咸”的成因﹔為了使繁重勞動時的空腹感到充實，就要攝入脂肪較多的食物，這是第二個特點“肥”的成因﹔客家為了適應“逃亡”和流浪的生活，搞出了蔬菜類、肉類、餅類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物在精制時，香辣調料是不可缺少的，這就形成了第三個特點“香”。
從客家菜的特點中，不難悟出客家人適應環境能力強、刻苦耐勞、聰慧儉約的精神。以早期客家人的主食之一“稻米”為例，稻米通常是和酒的原料，把米做成飯，方法不外撈飯、悶飯和蒸飯三種，其中較流行的為撈飯，多數人家長年累月頓頓稀飯，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，米湯又可以喂豬和漿洗衣服，經濟實惠。時至今日，持家有道的客家人再不用喝這水多米少的稀粥，但日常飲食依然是粗茶淡飯，不事奢華。