客家菜的特色

阿拉布拉

客家菜特點的形成，與客家人地生活環境有很大的關係。客家族群長期在遷徙中漂泊，對於吃雖不十分講究，但是，卻非常有其特色。

        米食為客家人的主食，三餐無米則不能稱為「食飯」，除了單純的白米飯外，以米為原料的各種點心和粄類更是別具風格、美味。

   鹹、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時汗流得多，為補充鹽份，所以才有鹹、香、肥的特色。客家菜的特色反映客家人勤奮堅苦，刻苦耐勞的傳統精神。客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，而且客家人也擅長醃製各種醬菜，保存食物了的菁華和再次表現了客家人節儉的美德。


客家菜最大的特色，是烹調技巧如燜、炒、燉，和醬料的使用恰到好處。常見的客家美食可分為客家米食、客家小吃和客家名菜三大類。