客家美食政策

阿拉布拉

      近年來，客家委員會積極推動客家文化，持續朝多元化、精緻化的方向深耕，特別在客家飲食方面，高度受到社會大眾的關注與喜愛，隨著生活條件的改善、烹調技術的進步及健康概念的推廣，客家飲食文化也逐漸轉變當中，除了保存客家傳統食材及料理精髓外，更希望客家料理能夠透過創新改良，提升其精緻度，並結合文化特色及現代技術，提升客家飲食文化精緻度及餐飲品味，進而帶動客家美食新風潮，更期許客家料理能邁入國際市場，讓國內外人士深刻體驗客家美食的新感動，實為本會推廣客家美食的首要重點。

      客家委員會自2005年起舉辦「客家美食嘉年華」活動，結合政府與民間資源共同響應與支持本活動，活動中涵蓋客家餐飲產業輔導、客家美食大賽、美食展及美食月等系列活動，吸引國內外15萬以上人次參觀，讓更多人看見客家美食文化豐富面貌。

      為了開創客家飲食的多元性，創意開發客家美食的各種可能，於2008年舉辦第一屆「客家粄條王冠軍爭霸戰」，各參賽隊伍改寫了粄條歷史，充分運用粄條特色，將粄條變成桌上各式令人驚艷的料理，在巧思下粄條不再是粄條，作法創意無限，有中、西式創意料理做法，更有以甜品形式和異國風格呈現，琳瑯滿目，極具特色。

      緊接著，在98年12月26日至99年1月3日，搭配著「2009第一屆客家特色商品國際展」，假南港展覽館戶外廣場舉辦「2009客家創意美食大賽」－客家小炒比賽，為擴大參與度，比賽活動首次將業餘廚藝好手納入競賽資格，除「國際組」、「家庭組」、「學生組」及「社會組」外，並規劃「趣味競賽組」，總計130隊報名參賽，讓非專業廚師也可以一展好手藝，提升民眾參與感及認同感；又，其中「國際組」的設計係為擴大客家料理創意多元運用範疇，比賽結果出爐，由88歲客家阿婆與越南籍媳婦奪得冠軍，其作品融合客家食材及越南口味，讓傳統的客家小炒增添了東南亞風味，本次活動透過各式多元食材及料理手法，重新詮釋客家美食，也激盪出無限創意想像。

      99年度為賡續推動臺灣客家美食產業發展，期藉由舉辦客家筵席料理競賽，結合在地文化、增進客家美食推廣，辦理「美味食客－2010客家筵席料理比賽」，於12月18日假臺北市信義區新光三越百貨A11館旁停車場舉辦總決賽，總計131隊參賽隊伍報名，計有非職業組及職業組各12隊晉級參加全國總決賽，活動當天安排客家小吃DIY、試吃會、有獎徵答及客家特色商品展售會等活動，參與民眾踴躍，圓滿落幕。

      100年度為振興客家米食產業發展，落實「推動在地消費，提振國產米食」政策，於12月17、18日假臺北市信義區新光三越A11館旁停車場辦理「建國100－臺灣客家湯圓節」活動，以「客家好圓」為主軸，系列活動安排有「好客同圓‧幸福升空」開幕式、「客家湯圓料理比賽」、「湯圓百年風華特展」、「湯圓市集」、「臺灣客家特色商品展售會」、「客家藝文表演」、「湯圓闖關遊戲」、「湯圓創意服飾親子走秀」及「誰是冠軍王」投票預測等活動，內容精彩多元。客家湯圓料理比賽參賽組別分為「職業組」、「社區/團體組」、「家庭百歲組」、「國際組」及「學生組」等5組，計有來自全國各地的料理高手170隊共計510人報名參賽， 5組共100隊晉級初賽，決賽每組錄取冠、亞、季軍各1隊及佳作各2隊，競爭激烈。

      101年舉辦「2012客家飯篼DIY比賽」活動，於12月15日假臺北市信義區新光三越百貨A11館旁停車場辦理「千人集氣‧共享福氣」開幕式、「客家飯篼DIY比賽決賽」、「客家藝文表演」、「名廚示範秀」、「客家飯篼DIY」、「翫食力趣味遊戲」及「臺灣客家特色商品展售會」等活動。其中，客家飯篼DIY比賽計有「社區/團體組」、「家庭組」、「學生組」及「職業組」等4組共計185隊報名參賽，各組各遴選出10隊，共計40隊入圍決賽，於活動現場以公開料理方式進行總決賽，來自全國各地的料理好手大展廚藝，展現客家米食料理豐厚的客家文化底蘊，成功吸引社會大眾目光及媒體報導焦點。另，為延續活動辦理效益，推動客家便當風潮，並與超商合作，以異業結盟方式推出「季節限定客家便當」，媒合客家餐飲人才與超商通路，將客家飯篼比賽得獎作品商品化，拓展客家餐飲產業商機。

      102年歲末年初之際，搭配「102-103年度客家產業博覽會」辦理「客家溫馨團圓年菜比賽」，職業組、社會組及學生組等3組共計99隊報名參賽，參賽者運用客庄在地食材，發揮手藝及創意，結合客家年節吉祥話及文化典故，創作出道道溫馨應景的圍爐年菜，為農曆除夕增添一份暖暖的客家情，行銷推廣客家美食文化。

      103年透過辦理客家美食比賽結合校園深耕活動方式，期培育客家美食人才新秀，帶動客家美食產業發展。賽事以「食在好客 雙醬大PK」為主題，運用客庄在地食材，結合客家醬菜及豬肉製作2道創意料理，呈現「當客家醬菜遇到福氣豬」的幸福客家好「豬」味。比賽計有學生組、職業組及社會組等215隊報名，活動包含號召千人齊拼「LOVE客家 食在好客」好客地貼開幕式、「臺灣客家特色商品展售會」、「客家藝文表演」、「名廚教室」、「客家美食DIY」、「彩繪醬菜的家」及「一元競標」等八大主題活動，對於推廣客家美食及餐飲產業甚有助益。

      客委會希冀藉由每年舉辦客家美食比賽系列活動，吸引更多人投入創發客家新料理，貼近客家文化、融入客家飲食，進而帶動新一波的客家美食風潮相關美食休閒產業的發展，將客家美食推向國際舞臺。