客家菜的現代化與生態產業

阿拉布拉

      重視養生與有機健康的生活觀大為流行，現在的客家菜，勢必也要有新的飲食觀與飲食風。將客菜的特色與現代飲食觀，結合目前在桃竹苗經營有機農園的業者，也以客家人為多，例如桃園縣崑崙藥用植物園，種植了二千多種藥用植物，而中壢、新竹等地亦有許多生機農園，提供了生機飲食的環境與宅配的流通，創造了精緻農業再生並提供假日的休閒去處，與生態產業結合，帶給現代人回歸昔日純樸的農村意境，並實踐了無農藥、無污染的環境。搭上現代生活潮流的熱門話題，在歐美日本亦朝向有機農園的認証，加上有機食物的推廣，朝向少油、少鹽、減低膽固醇的健康概念邁進，新竹關西仙草茶的行銷與包裝亦是這些年在養生長壽概念中呈現出的產品。

      台灣客家菜將來勢必朝向健康飲食走向，客委會去年即曾與來來飯店舉辦過新客家美食主義，即以日本料理與西餐的料理原則，試著與客家菜結合，如大量使用紅糟、粄條加紫菜當成壽司皮，梅乾扣肉加上梅子減低膽固醇的概念，又不失梅乾扣肉原味，或是梅乾扣肉以低脂的雞肉替代。客家粄條化身為義大利麵的素材，或是將地中海風味的海鮮麵變身為客家炒粄條，在客家地區常常使用的長豆除了成為長豆湯之外，也可以試著為鮭魚明蝦淋上泰國咖哩，成為一道流行的時尚菜，明蝦加桔醬也別有風味。可見只要有巧思、創意，客家菜也可變身為流行健康的時尚菜餚。